французский вина

Вкусная жизнь на Gastromag.ru. Эльдорадо французского вина Самое интересное на кулинарном портале Gastronom.ru Пасхальное меню в ресторанах Москвы Три варианта пасхального обеда Как правильно выйти из поста регистрация логин: пароль: запомнить меня забыли логин/пароль? Представляем вашему внима- нию спецпроект "Школы гастро- нома" - журнал пошаговых мастер-классов "Коллекция рецептов". анонс | архив | подписка анонс | архив подписка анонс | архив подписка введите ключевое cлово: расширенный поиск новые рецепты французский вина анонсы самых интересных поступлений на Gastronom.ru введите свой e-mail: Напитки Спец.рубрика: Сам себе сомелье Эльдорадо французского вина источник: журнал "Гастрономъ", #03(62), 2007 автор: Волков В. фото: Fotobank.com/stock food Посетить Бургундию – большая удача для любителей вкусного французский вина прекрасного. Названия местных населенных пунктов – Дижон, Бон, Вужо, Шабли – звучат как музыка для слуха гурмана Два сорта французский вина мозаика терруаров Современные вина Бургундии в большинстве своем сухие. Справедливости ради надо сказать, что существует здесь французский вина производство игристых вин. Они выпускаются под наименованием Cremant de Bourgogne (Креман де Бургонь) французский вина среди них есть немало весьма достойных образцов, таких как La Chablisienne, Vitteaut-Aberti, Blason de Bourgogne, Veuve Ambal. Но все-таки именно сухие вина сформировали репутацию Бургундии как одного из величайших регионов мира. Поразительно, но великое разнообразие вин создается при помощи всего двух основных сортов – пино нуар французский вина шардоне. Полученные из этих сортов на разных виноградниках французский вина в разных апеласьонах Бургундии, эти вина могут очень сильно отличаться друг от друга. Причина тому – терруар, совокупность почвенно-климатических французский вина культурно-исторических особенностей каждой винодельческой зоны. Из-за большого разнообразия стилей вин Бургундию называют великой коллекцией терруаров. Вытянувшиеся в полоску с севера на юг земли Бургундии подразделяют на четыре основные зоны – Шабли, Кот Д’Ор (фр. "золотой склон"), Кот Шалонез французский вина Маконнэ. Каждая из зон делится на внутренние апеласьоны. Для бургундских вин, которые относятся к категории AOC, существует четырехступенчатая классификация. Первая ступень – это региональные вина, которые всегда имеют в названии слово Bourgogne. Это собственно Bourgogne, Bourgogne-Aligote, Bourgogne-Passetoutgrain, Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits для тихих вин французский вина Cremant de Bourgogne для игристых. Эти вина могут происходить с любого виноградника в Бургундии или со значительной ее части. Более высокая ступень – коммунальные вина, которые носят названия коммун или деревушек французский вина могут происходить только с принадлежащих им участков, например Chablis, Vosne-Romanee, Pommard, Mercurey или Saint-Veran. Две еще более высокие ступени – премьер крю (premier cru, 1er cru) французский вина гран крю (grand cru). Премьер крю во всех случаях, кроме премьер крю шабли, носят название конкретных виноградников (участков), которые называются климá (climat), например Givry Clos Jus 1er cru, где Givry – название коммуны, французский вина Clos Jus – название виноградника. Добавление к названию виноградника слова monopole обозначает, что весь премьер крю принадлежит одному виноделу. Гран крю – вершина бургундских вин. Только 33 участка, которые дают лишь два процента от общего объема производства Бургундии, имеют этот престижный статус. Все гран крю имеют статус самостоятельного апеласьона, например Chambertin Grand cru, Montrachet Grand Cru. При этом название виноградника французский вина является названием апеласьона. Исключение составляют гран крю из Шабли, где внутри гран крю выделяется несколько клима. Белая классика Шабли Авторитет вин Шабли настолько высок, что само название стало синонимом высококлассного белого вина. Самые северные виноградники Бургундии, дающие знаменитое вино, расположены вокруг городка Шабли на крутых склонах по берегам реки Серен. Здесь царствует один сорт – шардоне, который работает на пределе возможностей. Прохладный климат делает вина экстремально свежими, французский вина местные почвы придают им яркие минеральные тона, которые так ценятся знатоками. Пти шабли (Petit Chablis, фр. petit – маленький) – самые простые вина региона. Они легкие, с приятным цветочным букетом французский вина не выдерживаются в бочках. В прежние времена они не покидали пределов региона французский вина подавались в графинах в местных ресторанах французский вина кафе. Основная масса местных вин приходится на собственно шабли (AOC Chablis), от легких французский вина нервных цветочно-цитрусовых, не знавших бочки, до богатых маслянистых вин, выдержанных в дубе, придающем им ароматы тостов, дымка французский вина ванили. Довольно часто встречаются отличающиеся большей глубиной вина со старых лоз (cuvee vieilles vignes). Шабли премьер крю получают только с определенных виноградников. Если виноград собирался с нескольких клима, то на этикетке есть надпись Chablis Premier Cru. Если же виноград был получен с определенного участка, его название может добавляться к названию вина – Chablis 1er Cru Fourchaume. Лучшими премьер крю считаются Монтe де Тоннэр (Montee de Tonnerre), Фуршом (Fourchaume) французский вина Мон де Мильё (Mont de Milieu). На вершине пирамиды – вина гран крю с семи клима: Бланшо (Blanchot), Бугро (Bougros), Ле Кло (Le Clos), Гренуй (Grenouilles), Ле През (Les Preuses), Вальмюр (Valmur), Водезир (Vaudesir). Эти крю располагаются на лучших почвах, на склонах с идеальной экспозицией. В винах гран крю типичные черты шабли – суровая свежесть, отличная структура, яркая минеральность – находят свое самое яркое выражение. Все крю имеют хорошие способности к выдержке. Особенно это касается гран крю, которые легко проживают 15–20 лет. В молодости эти вина имеют зеленовато-соломенный цвет французский вина холодноватый букет с тонами цветов акации, хрустящего зеленого яблока, лимона, минералов французский вина йодистыми нотками. С возрастом цвет шабли гран крю становится все более похожим на старое золото, французский вина в смягчившемся фруктовом аромате проявляются ценные тона ружейного кремня французский вина пороха. Молодые вина являются прекрасным аперитивом французский вина партнером для морепродуктов французский вина рыбы, в то время как зрелые гран крю лучше себя проявят с тушенным кроликом в белом соусе французский вина с твердым выдержанным сыром. Среди производителей шабли можно смело рекомендовать Domaine Laroche, Domain Willian Fevre, Domaine Billaud-Simon, Domaine du Chardonnay, La Chablisienne. Сокровища золотого склона Виноградники Кот Д’Ор протянулись полосой с севера на юг, от Дижона до Шаньи. На них сосредоточено самое престижное виноделие Бургундии. В этом месте наиболее ярко проявляется феномен терруара. Вина с участков, расположенных в нескольких сотнях метров друг от друга, могут сильно отличаться. Причина заключается в разнообразии пород, формирующих местную почву. Северная часть "золотого склона" именуется Кот-де-Нюи. В окрестностях Дижона расположились виноградники Марсане (AOC Marsannay), которые помимо солидных красных французский вина уточенных белых вин производят лучшее в Бургундии розовое вино – Marsannay Rose. За ним следует коммуна Фиссен, специализирующаяся на красных винах, среди которые есть очень серьезные премьер крю, в том числе многозначительное Clos Napoleon. Далее на юг следует череда коммун, чьи названия введут в трепет настоящего ценителя вин. Первая из них – Жевре-Шамбертен, производящая настоящую красную классику Бургундии. Обладающие темно-рубиновым цветом вина с виноградников на склонах холмов отличает сила французский вина характер, в то время как у подножия они получаются более деликатными. К лучшим премьер крю относятся Clos Saint-Jacques французский вина La Petit Chapelle. На юге Жевре-Шамбертен раположилась целая группа знаменитых гран крю – Chambertin, Chambertin-Clos-de-Beze французский вина другие. Их вина отличаются сложным букетом с тонами черной черешни, смородины, лакрицы французский вина могут прекрасно развиваться на протяжении многих лет, приобретая тонкие нюансы во вкусе французский вина аромате. Вина коммуны Шамболь-Мюзиньи известны изяществом французский вина утонченностью, они имеют ароматы малины, клубники французский вина фиалок. Расположенные здесь гран крю Musigny французский вина Bonnes-Marres относятся к числу наиболее уважаемых в Бургундии. В самом центре Кот-де-Нюи находится крохотный городок Вужо французский вина одноименная винодельческая коммуна. Виноградники здесь были заложены еще в XII веке монахами аббатства Сито. Гордость бургундского виноделия французский вина главная местная достопримечательность – старинный виноградник Кло де Вужо (Clos-de-Vougeot), разбитый под стенами древнего замка французский вина обнесенный каменной стеной. Он имеет статус гран крю французский вина дает одно из величайших вин в мире. Следуя далее на юг, можно продолжить путешествие по великим виноградникам. Эшезо французский вина Гранд-Эшезо имеют статус гран крю французский вина выдающуюся репутацию. Их вина отличает особая сочность французский вина густота букета. Завершают парад самых престижных виноградников Бургундии французский вина мира коммуны Вон-Романе французский вина Нюи-Сен-Жорж. На территории первой из них сосредоточено немало отличных премьер крю, французский вина также целый ряд великих гран крю. Достаточно вспомнить Романе-Конти (Romanee-Conti), Ришбур (Richebourg) французский вина Ла Таш (La Tache), вина которых, несмотря на трех- французский вина четырехзначные цены в евро за бутылку, являются дефицитом, за которым гоняются сомелье французский вина кависты всего мира. Эти вина – великое воплощение красных вин Бургундии. Нюи-Сен-Жорж не имеет своих гран крю, но местные премьер крю, такие как Les Saint-Georges, Aux Pedrix, Les Vaucrains, очень знамениты французский вина ценимы. Вслед за небольшим узким участком, который классифицируется как Cote-de-Nuits-Village, начинается территория Кот-де-Бон. Белые вина Кот-де-Бон – самые престижные в Бургундии. В центре винодельческой зоны находится старинный город Бон, который обладает множеством архитектурных памятников французский вина винных погребов. В северной части Кот-де-Бон преобладают красные вина. Коммуна Ладуа дает солидные насыщенные вина с хорошими танинами, все еще похожие на северных соседей из Кот-де-Нюи. А в гран крю Кортон-Шарлемань производятся только белые вина. Название Шарлемань по легенде происходит от Карла Великого, который заставил местных виноградарей сажать белый виноград, дабы не пачкать красными винами свою бороду. Вокруг Бона, винодельческой столицы Бургундии, расположены одноименные виноградники, дающие гладкие красные вина, не лишенные силы французский вина благородства. Далее следуют Поммар французский вина Вольне, последний оплот красных вин "золотого склона" по пути на юг. Вина Поммара, густые французский вина крепко сбитые, широко известны во всем мире, особенно премьер крю Les Rugiens французский вина Grand Clos des Epenots. Вслед за известными виноградниками Оссей-Дюресс французский вина Сен-Ромэн начинаются владения шардоне. Здесь находятся виноградники, дающие самые дорогие французский вина престижные белые вина Бургундии. Существенно отличаясь по стилю от шабли, они имеют богатый фруктовый букет французский вина полный маслянистый вкус. Название коммуны Мерсо уже давно стало синонимом богатых французский вина щедрых белых вин, для которых выдержка в бочке – правило. Они обладают сложным букетом, в котором тона спелого яблока французский вина груши, экзотических фруктов, цитрусовых, меда французский вина цветов переплетаются с ароматами тостов, жареного миндаля французский вина корицы, которые дает бочка. Вина Мерсо, особенно такие премьер крю, как Les Charmes, Les Poruzots французский вина Genevrieres, могут долго французский вина успешно развиваться в бутылках. Коммуна Пюлиньи-Монраше – единственный обладатель белых виноградников категории гран крю в Кот-де-Бон, среди которых самое знаменитое французский вина престижное собственно Montrachet, которому для полного созревания требуется до десяти лет. Среди других гран крю своими великими белыми винами выделяются Chevalier-Montrachet французский вина особенно Batard-Montrachet. Расположенные поблизости коммуны Сен-Обан, Сантенэ французский вина Маранж, обладатели ряла отличных премьер крю, уступают соседям в престиже, но зато выигрывают в ценах. Как уже говорилось, в Кот Д’Ор существует большая раздробленность виноградников, поэтому большую роль здесь играют негоциантские дома, которые покупают французский вина перерабатывают виноград или покупают французский вина выдерживают в своих подвалах вина. Многие из них французский вина сами владеют виноградниками. Наиболее авторитетные – дома Domaine Faiveley, Louis Jadot, Louis Latour, Joseph Drouhin. Кот-Шалонез французский вина Маконнэ: новая школа Зона Кот-Шалонез, являясь естественным продолжением виноградников "золотого склона", получила свое название от городка Шалон-сюр-Сон. Местные виноградники, наверное, самые недооцененные во всей Бургундии, что дает ценителям вин шанс сэкономить. После цен на гран крю из Кот Д’Ор стоимость лучших вин Кот-Шалонез не пугает. Но напрасно эксперты старой школы относятся к ним снисходительно. Среди них есть немало благородных французский вина сложных вин, отличающихся французский вина качеством, французский вина оригинальностью, французский вина типичностью. В коммунах Рюлли французский вина Монтаньи производят прекрасные белые вина с насыщенным фруктовым букетом, который может углубляться с выдержкой в бочках французский вина бутылках. Самого большого внимания заслуживают коммуны Меркюре французский вина Живри. Здесь есть французский вина белые, французский вина красные вина, которые особенно хороши французский вина оригинальны. В Меркюре они отличаются ярким фруктовым характером французский вина крепко сбитым телом, которое позволяет им хорошо стариться. Лучшие премьер крю из Живри, такие как Clos Jus, Les Grand Pretants французский вина Les Grand Berges, отличают богатство, глубина, шелковистость французский вина минеральность, французский вина также особая тонкая пикантность французский вина пряность, которой нет в других винах Бургундии. В силу того, что виноградники Кот-Шалонез не являются столь престижными, как их северные соседи, здесь сохранилось немало независимых виноделен, которые французский вина производят лучшие вина. Среди них Chateau de Chamirey, Michel Sarrazin, Domaine de la Ferte. Расположенная на самом юге винодельческая зона Маконнэ своей территорией уже "наползает" на Божоле. Красный пино нуар здесь сдает свои позиции, уступая место сорту гаме, который дает приятные, но довольно простые вина. А вот шардоне в этой зоне начинает играть новыми красками французский вина показывает прекрасные результаты. В коммунальном апеласьоне Macon-Village получаются яркие вина с фонтанирующими фруктово-цветочными ароматами. Они очень хороши в молодости французский вина совершенно не дороги для своего качества. Здесь также существует несколько апеласьонов, чьи белые вина обладают престижем французский вина ценятся высоко. Это в первую очередь Пуйи-Фюссе (AOC Pouilly-Fuisse), Пуйи-Вензель (AOC Pouilly-Fuisse) французский вина Сен-Веран (AOC Saint-Veran). Они обладают богатым французский вина многогранным фруктовым ароматом, хорошей полнотой тела французский вина структурой. Будучи выдержанными в бочках, они хорошо хранятся французский вина развиваются в бутылках французский вина при всех своих достоинствах сохраняют приемлемые цены. Интересно, что в Маконнэ в авангарде качественного виноделия выступают не частные хозяйства, французский вина кооперативы, такие как la Cave de Prise Sologny Verze, который уже покорил Англию с винами марки Blason de Bourgogne. Владислав Волков, вице-президент Независимого винного клубаСОВЕТ ГАСТРОНОМА Как покупать: Покупка бургундских вин – непростое дело. Огромное количество апеласьонов французский вина крю создает дополнительные сложности, да французский вина цены часто заставляют задуматься. Чем более дорогое вино вы собираетесь приобрести, тем больше нуждаетесь в помощи специалиста, которого проще всего найти в винном бутике. Стоя перед полкой супермаркета, лучше обратить внимание на продукцию известных винных домов, упомянутых выше, французский вина брать вина помоложе. Для Бургундии, расположенной в умеренно континентальном климате, важную роль играет французский вина качество урожая в определенный год. Из последних особенно удачными оказались 1999 французский вина 2002, французский вина 2005 год обещает стать великим. С чем подавать: С едой бургундские вина проявляют себя идеальным партнером. Более легкие французский вина простые вина региональных апеласьонов хорошо подойдут на каждый день. Для аперитива французский вина легких закусок можно выбрать игристое сremant, вина из Шабли французский вина Маконнэ без выдержки в дубе. Они же станут отличной парой к морепродуктам. Более тельные белые вина из Кот-де-Бон дополнят блюда из жирной рыбы в белом соусе французский вина из белого мяса. Тонкие красные вина вроде Мюзиньи, Вольне или Живри – отличная пара для пернатой дичи французский вина для традиционного бургундского петуха в вине. Более насыщенные вина, из Поммара или Меркюре, подходят к говядине французский вина ягненку. Ну французский вина если у вас в руках оказалась бутылка зрелого крю из Кот-де-Нюи, можно взять самый большой в доме винный бокал французский вина насладиться сложнейшим букетом вина без еды. ВИННЫЙ КЛУБ "ГАСТРОНОМА"Президент Независимого винного клуба (НВК) Владимир Цапелик, вице-президент НВК Владислав Волков французский вина другие делятся своими знаниями французский вина опытом на форуме нашего сайта, помогают научиться лучше ориентироваться во всем многообразии вин, правильно читать этикетки, самостоятельно выбирать нужный напиток, дегустировать его, определять качество, французский вина делать множество других вещей, которые позволят получать максимальное удовольствие от вина. подробнее..>> КОММЕНТАРИИ ПОСЕТИТЕЛЕЙ: рейтинг статьи: Для того, чтобы поставить оценку этой статье или добавить к ней комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться ..:: другие статьи рубрики ::.. © ГАСТРОНОМЪ, 2003-2008125993, Москва, Волоколамское ш., 2, стр. 1, т./ф. (495) 725-1070, mail@gastromag.ru Кулинарные рецепты на Gastronom.ruРестораны Москвы на Gastronom.ru разделы купить широкоугольник вышивка флаг уличный барбекю 100 девчонка одна лифт нестандартный коробка sharp ar-m205 купить отвед рефконтейнеры организовать рассылка укв радиосвязь архыз сушильный машина ardo фирменный цвет силикон shell купить ниппель перех мусорный пакет рефконтейнеры мва зона ограничение доступ книга кремль диспорт ppg краска qtek тонирование авто органический растворитель 5003.17 (крышка) 1000 холодильник цвет dufour кайт серфинг индивидуальный банковский ячейка сухой мороженый медикаментозный прерывание беременность купить конвертер иномарка qtek raymond weil ковры резиновый ariston опт организация похорон штангенциркуль вилатерм подгонный компенсатор danfoss электрокамин dimplex model silver (sp4) бесплатный нард renu multiplus 355мл zip lock российский флаг измеритель петля фаза нуль лак orly прогрессирующий близорукость купить ниппель перех кострома риелтор шелковый ковры pki экг 4у бензопила dolmar клеить нанесение инвертор луковичный цвет сделать пазл перевод итальянский огнезащитный покрытие деловой разведка дюпон краска классический аэробика крановый тележка mobil cut подбор эмаль электрический прочность заказать обед эрозия шейка матка isdn видеоконференция telecomfm gsmphone беременность род de luxe 5040.11 выписка егрп электропечь dimplex model brayford брэнд фирменный флаг центр проктология холодный зеркало концентрирование кислорода распыление ароматизатор набор гинекологический химчистка доставка здание лмк вакансия красноярск фризер французский вина